Uma história de paixão de uma família.
O mundo mudou muito ao longo dos últimos 220 anos. Mas em Jim Beam® estamos orgulhosos de dizer que as coisas permanecem iguais. Passamos todo esse tempo aperfeiçoando o Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Veja abaixo o nosso segredo.
Tudo começa no grão.
Usamos uma mistura secreta de milho (pelo menos 51%), centeio e malte de cevada — nosso "Mash Bill". Colocamos em uma panela de 10000 galões (mais de 37 mil litros) e adicionamos água filtrada de Kentucky, com "resíduos" — 40% de bourbon da última destilação.
Basta adicionar a água de Kentucky.
Esta é a parte "Mash Sour" do nosso processo, garantindo o mesmo bourbon Jim Beam® em todos os lotes. O sabor especial vem da água pura de Kentucky, famosa por fazer excelentes bourbons. Em pedra calcária, a nossa água tem um filtro natural. Isso cria um líquido livre de ferro, rico em cálcio, perfeito para fazer bourbon. Talvez seja por isso que mais de 95% de todo bourbon vem de Kentucky.
O segredo é a levedura.
Nosso jarro de levedura é o segredo da família. É a mesma linhagem de levedura que usamos no nosso bourbon desde que a Proibição terminou. São 75 anos de idade. E garante que o bourbon Jim Beam® continue o mesmo, de garrafa em garrafa.
Herança de família em todos os bourbons.
Uma garrafa de Beam® na mão do seu avô naquela foto da viagem de pesca em 1953? O mesmo sabor na garrafa que você pode comprar hoje, em qualquer lugar do mundo. Nossa levedura é tão importante para nós que Jim Beam costumava levar algumas delas para casa nos fins de semana, uma tradição que continua hoje com seu bisneto e sétima geração da família de destiladores, Fred Noe. Colocamos o fermento em um tanque e o alimentamos com uma dieta saudável de grãos para criar uma "senhora levedura". Então a usamos no processo de fermentação depois que cozinhamos a mistura.
A arte da fermentação.
A partir do fogão, a mistura vai para o fermentador. Nós esfriamos para 15-12°C e adicionamos a nossa levedura de 75 anos. O fermento está com fome! Ele come e come, alimentando-se de açúcares e segue se multiplicando.
Da cerveja para o bourbon.
Qual é o resultado de toda essa atividade? O dióxido de carbono e, o mais importante para nós, álcool! Isso transforma a mistura em "cerveja destilada", chamada assim porque parece, tem cheiro e gosto de cerveja.
2x destilado para um sabor suave.
A cerveja viaja em uma coluna de 10,5 metros. Aquecemos para cerca de 93°C, o suficiente para transformar o álcool em um vapor, mas não tão quente a ponto de fervê-la. O vapor se transforma em um líquido. Este "vinho baixo" contém 62,5% de álcool e sabor.
A segunda vez é a certeira.
A partir da coluna, o "vinho baixo" vai para o dobrador, semelhante a um alambique, para uma segunda destilação. Quando o vapor se condensa em o que será então chamado de "vinho alto", há menos de 62,5% em volume deteor alcoólico (160 proof).
Novos barris de carvalho carbonizados.
Após a destilação, colocamos o "vinho alto" em novos barris de carvalho carbonizados que chamamos de "carvão de jacaré". O interior descasca o suficiente para assumir uma escama, o que lembra muito a pele de um jacaré.
Dois anos leva você a um Kentucky Bourbon Straight Bourbon. Quatro anos, a um Jim Beam®.
Cada barril contém cerca de 200 litros do melhor Kentucky Bourbon Straight Bourbon do mundo. Os barris carregados são rolados para descansar em um dos nossos depósitos arejados. Com a mudança das estações, o clima de Kentucky expande e contrai a madeira dos barris, permitindo ao bourbon infiltrar-se no barril, junto com o sabor dos açúcares caramelizados do carvalho e dar coloração à bebida. Durante todo o processo, uma boa parte escapa do barril por evaporação. Chamamos isso de "dose para o santo".
Criado a partir da lei da família.
Jim Beam® Kentucky Straight Bourbon é envelhecido por pelo menos 4 anos, duas vezes mais do que a lei exige. Ao longo do tempo, este envelhecimento produz um sabor suave, feito para ser apreciado pelos entusiastas de bourbon em todo o mundo.
Torne-se um verdadeiro especialista em bourbon com 5 fatos sobre whiskey vs. bourbon. Ou passeie no tempo pela história do bourbon.
Bourbon vs. Whiskey História do Bourbon